Houtlagering wordt vaak toegepast om de smaak van de azijn zachter en complexer te maken. De bekendste voorbeelden zijn de Italiaanse Balsamico azijnen, maar ook de Spaanse Solera azijnen.
Wij geven onze rode wijnazijn, onze witte wijnazijn, maar ook onze appelciderazijn een houtlagering mee.