Moesazijn

Moesazijnen worden gemaakt met als basis onze appelciderazijn*. Aan de appelciderazijn* wordt een vruchtenmoes toegevoegd om de azijn van extra smaak te voorzien. Door deze vruchtenmoes bevat de azijn een pulp van de vrucht waardoor de azijn minder vloeibaar is.

In mijn blog over de verschillen in azijnsoorten introduceer ik deze azijn als Azijn op Franse wijze. In Frankrijk wordt deze azijn verkocht onder de naam: Vinaigre a la pulpe de fuits.
De azijn heeft een enigszins vergelijkbare werkwijze als macereren, met het grote verschil dat hier het product juist achterblijft in de azijn. Om de smaken goed tot zijn recht te laten komen is na toevoegen ook hier een rustperiode gewenst.
Mogelijk ligt het ontstaan van deze azijnen in het verleden, in de noodzaak om fruit en groenten in te leggen in azijn en zo de houdbaarheid te verhogen. De gebruikte azijn zal naar verloop van tijd de smaak van het ingelegde fruit of de groente hebben aangenomen en zal vast in de keuken zijn hergebruikt.

* van 100% biologische ingrediënten