Vruchtenazijn is er in verschillende kwaliteiten.
Bij de betere vruchtenazijnen wordt eerst van (het sap van) de vruchten een alcoholische drank gemaakt waarna de alcohol wordt omgezet in azijn. Dit noemt men ook wel “dubbele fermentatie”. Aangezien tijdens dit proces veel meer fruit gebruikt wordt en het een veel bewerkelijker proces is liggen de prijzen vaak hoger. Hoe minder fruit er voor de azijn is gebruikt, hoe scherper de smaak. Vruchtenazijn waarbij veel fruit is gebruikt, is milder van smaak.
Een tussenvariant is het toevoegen van fruitpulp aan een basisazijn. Hiervoor wordt vaak een witte wijnazijn gebruikt. Deze azijnsoorten zijn vaak troebel en ondoorzichtig. Wij maken deze azijnen ook, maar dan op basis van onze appelciderazijn. Ze zijn te vinden onder onze moesazijnen.
Veel goedkope soorten vruchtenazijn worden gemaakt door de vruchten te macereren. De vruchten worden dan enige tijd in een vloeistof bewaard, in de meeste gevallen vaak versterkte witte wijnazijn, waarna het geheel wordt gefilterd. Soms wordt de azijn zelfs inclusief de vruchten geleverd. Dit is voornamelijk gedaan omdat het mooi oogt. Onze citroenazijn wordt op deze manier gemaakt, maar dat is omdat van citroen niet op een andere wijze azijn te maken is. Dat geldt ook onze notenazijn.
Onze vruchtenazijnen worden geheel van fruit gemaakt door middel van dubbele fermentatie en dus niet gemacereerd of met pulp op smaak gebracht.
Vruchtenazijn wordt vooral bij het maken van een vinaigrette gebruikt en is goed te combineren met een notenolie of een olijfolie.
Onze soorten:
Appelciderazijn*, van appelsap
Appelazijn* “De Muyehof”, van de gehele appels (zie Blog)
Tomatenazijn*, zon heerlijk zoete zongerijpte tomaten
Vijgenazijn*, gemaakt van verse vijgen
Ananasazijn*, gemaakt van verse biologische ananas
Rode aalbessenazijn*, van ‘foute’ rode aalbessen (zie Blog)
* van 100% biologische ingrediënten