Door de verhuizing van het bedrijf moet ik een geheel nieuwe kring om me heen bouwen. Niet alleen op zoek naar nieuwe afnemers, maar ook op zoek naar nieuwe leveranciers van de mooiste en lekkerste fruitsoorten. Want alleen de mooiste en lekkerste soorten kunnen natuurlijk de beste eindproducten opleveren.
Na wat rondkijken was ik al een aantal keren tegen de naam van Fruitbedrijf De Ring aangelopen, een biologisch dynamische fruitteler in Zeeland, maar in mijn beleving was het bedrijf toch nog een eindje weg van Goes. Op een avond toch maar eens de stoute schoenen aangetrokken en een mail gestuurd. Al snel kreeg ik een enthousiaste telefonische reactie en de afspraak was al snel gemaakt.
Wat blijkt…. ligt het maar een 10 kilometer verderop een een klein Zeeuws dorpje, Oud Sabbinge. Dus midden in het plukseizoen een bezoekje gebracht aan het bedrijf, waar ze alle tijd voor ons hadden. Een rondleiding door de fruitgaard, een schat aan informatie en een nieuwe uitdaging rijker gingen we weer op huis aan.
Nieuwe uitdaging
De Nieuwe uitdaging betrof een grote bak met Rode kruisbessen, vanuit de diepvries. Of ik daar eens van kon proberen om iets te maken. Da’s voor ons natuurlijk niet te veel gevraagd. Min of meer ons dagelijks werk, toch? Dus al snel aan de gang en zie hier de eerste resultaten!
Gestampte rode kruisbessen voor verdere verwerking
Het doel was om Rode kruisbessenazijn te maken, maar om eerst een idee te krijgen war het zou opleveren zijn we begonnen met Rode kruisbessenmoesazijn. Hieronder het resultaat.
De naam zegt het al.. Appelazijn maken van biologische appels van De Muyehof. Normaal maak ik het met biologisch appelsap, maar met hele appels moet volgens de verhalen vele malen lekkerder zijn. Dat vraagt om een test!
Eerst…
Schoonmaken,
schoonmaken,
schoonmaken…
Vervolgens…
De voorraad biologische appels, gehaald bij De Muyehof. Ze moesten iets door rijpen, maar net iets te lang laten liggen voor één a twee appeltjes.
Daarna door de ‘eiersnijder’….. In stukken verwerken om ook te zien of ze van binnen nog goed zijn
En alles in een groot vat storten.
Eerst een kort wasbeurtje…….
Het vordert al een beetje….
Een heel vat vol…
Sommige mochten niet mee doen
Volgende stap is vergisten
Gist erbij en luchtdicht afsluiten met een waterslot voor het vergisten van de suikers uit de appel tot alcohol.
Het gist bubbelt lekker door, de appels zakken langzaam in en het ‘waterpeil’ stijgt
In een poging ook de laatste appels onder het vloeistof niveau te krijgen, om de suikers in die laatste appels sneller beschikbaar te krijgen, blijkt na het schudden dat de appels toch iets meer moes zijn dan ze leken. Even schudden en de stapel appels zakt als een kaartenhuis in elkaar.
Na de vergisting
Nu komt de doorlopende productie van appelazijn handig uit. Altijd een goede azijnmoeder bij de hand… Bovenop drijft de moeder…
De laatste stap in het proces: De al aanwezige moeder uit mijn doorlopende productie van appelciderazijn toevoegen aan de ‘goed gevulde’ appelcider. Je ruikt de alcohol bij het verwijderen van het waterslot. De azijnbacterie heeft zuurstof nodig dus is afsluiten met een glas en een keukenpapiertje voldoende.
Uitpersen, het scheiden van de schillen en pitten
De nieuwe aanvulling van het ‘wagenpark’ moest natuurlijk meteen ‘ingereden’ worden… Dat was duidelijk een gevalletje van ‘al doende leert men…’. De eerste keer met de tomaten was de oude persdoek die ik altijd gebruikte duidelijk niet opgewassen tegen het geweld van de nieuwe pers… de puree spoot er aan alle kanten uit. Bij de appels die daarna volgde ging het al stukken beter !! Alleen de opstelling is waarschijnlijk niet helemaal zoals het bedoeld is, but who cares
En dit is dan de appelkoek die over blijft na het uitpersen van een heel vat met appelpartjes
En volgende keer duidelijk een vat met grotere opening gebruiken !! Dit is wat er gebeurt als je iets te veel kracht moet gebruiken om de half appelmoes, half grove pulp uit de smalle hals te krijgen. Een gebarsten gistingsvat… en ik dacht nog wel dat die stevig plastic vaten alles wel konden hebben
Tijd om te rijpen
Zo’n 12 liter appelazijn staat nu klaar om te rijpen… En nu maar wachten tot we weer een paar weken verder zijn.
De appelazijn rijpt lekker door !
Eindresultaat
Het eindresultaat, al behoorlijk mooi helder op de fles
Een mooi compliment! Een goed product maak je alleen met goede ingredienten, (h)eerlijke appels van …….. jullie raden het al Commentaar van De Muyehof nadat ik het eerste flesje heb langsgebracht:
